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    中年人最要改口味兒

    來源:人民網-生命時報        發布時間:2020.03.12        瀏覽:1989 次
    受訪專家:中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何 麗 近日,中國疾病預防控制中心營養與健康所發表的最新研究結果顯示:我國居民的口味較之前有所變清淡,但總體仍然較重。數據顯示,2015年國人平均膳食鈉攝入量為3960毫克/天,而世界衛生組織鈉的建議攝入量為每

    受訪專家:中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何 麗

    近日,中國疾病預防控制中心營養與健康所發表的最新研究結果顯示:我國居民的口味較之前有所變清淡,但總體仍然較“重”。數據顯示,2015年國人平均膳食鈉攝入量為3960毫克/天,而世界衛生組織鈉的建議攝入量為每天不超過2000毫克。同時,研究還發現,45~59歲人群口味最重,膳食鈉攝入達4257毫克/天,其次是18~44歲人群(3867毫克/天),口味最輕的是60歲及以上人群,為3799毫克/天。為何45~59歲的中年人口味最重?中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗表示,有以下幾個原因。

    1.身體機能開始退化。隨著年齡增長,人的味覺和嗅覺會發生變化。尤其是味覺會日益變得遲鈍,過去認為很辣、很咸的食物如今也能接受。有相關研究表明,年過五十后,人們舌頭上的味蕾開始減少,對咸味、甜味的敏感度降低,做菜時會放更多鹽和糖。同時,隨著時間推移,中老年人鼻子神經末梢的“傳感器”受到磨損,即使暴露于強烈的化學煙霧、香水等環境中,嗅覺也遠不如年輕時敏感。因此,為了追求食物的香味,往往會添加更多的調味料。

    2.在外就餐機會多。忙碌是很多中年人的生活常態。工作加班加點,家里上有老下有小,吃飯很難做到精心搭配。叫外賣、下館子也成為簡化就餐流程的選擇。為了刺激顧客的食欲,吸引回頭客,不少餐廳會在食物中加入大量的油、鹽或糖以及各類調味品,這樣的“重口味”會使食客在不知不覺中攝入了過多的鈉,并逐漸養成了重口味的習慣。

    3.不太重視健康。對中年人來說,重大疾病貌似離自己還比較遠。一些人認為,即使有一些不健康的生活方式,日常飲食經常高油、高鹽、高糖,或者習慣大吃大喝,但看起來好像對身體“沒什么影響”。即便已經有了“三高”,但也不痛不癢,“都是慢病,不要緊”。殊不知,正是這些小小“蟻穴”,最終擊潰了健康的堤壩。另外,還有一些中年人,背負著教育子女、贍養父母和事業發展的重任,還“顧不上”關注自己的健康。

    吃鹽過多危害健康眾人皆知,但如何減鹽呢?上述研究顯示:我們攝入的鈉八成來自調味品,其中,烹調鹽是主力,占63.6%;第二位是醬油,占10.4%;烹調食物(11.9%)和加工食品(8.7%)比重也很大。日常生活中,可以通過以下方法,減少鹽攝入。

    在家就餐時,嘗試改變烹飪方式,減少用鹽量。烹飪時,出鍋前再放鹽,可增加咸味感但不增加鹽用量;還可以利用酸、甜、辣、麻等其他佐料調味;或者用胡椒、大料、花椒、咖喱、辣椒、蘑菇、陳皮、桂皮等代替鹽。減少使用含鹽量高的調料,比如醬油、黃豆醬、辣醬等。使用控鹽勺,做到心中有數。盡量少吃或不吃含鹽量多的食品,如咸肉、臘肉、咸魚、咸菜和罐頭等傳統腌制品。如果選擇預包裝食品,也要注意查看食品標簽中的營養成分表,了解鈉含量。

    在外就餐時,要告知服務人員少加鹽。點餐時,可避免高鹽類菜品,如干鍋類、鹽焗類、魚香類菜肴。盡量選擇一些清淡的菜肴,比如使用清蒸、涼拌、白灼、烘烤、清燉等做法的菜品。實在無法避免,不妨準備一杯白開水,將重口味菜肴涮一下再吃。

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